素食馆的运营模式

本帖由 祇树2014-01-13 发布。版面名称:因果故事

  1. 祇树

    祇树 ༺ 禅定 ༻ 心上莲花版主

    网上见过不少关于开素食馆的设想,对于这个问题,因为考虑到赢亏的问题,我原来一直不太看好。


    前一次到大理出差,在大理古城见到一然堂素食馆,别开生面。因为没有深入了解,我大体说一说我所见到的运作模式,供各位有心开素食餐厅的师兄参考。


    1、交通,素食馆位于一个比较冷清的巷口,附近有公交站,交通还算便利。


    2、门店,邻近皆是酒巴,但并不影响素食馆的运行,因为酒巴主要是在晚间营业。这也是所谓污泥处可生莲花,周边环境似乎并不太重要。


    3、收费,5元每位,放置一个纸箱在餐厅里,自助投币。里面放有一把夹子,方便顾客自己找零。


    4、采用自助餐方式,饭、菜、汤、茶水皆自取,食后可以由顾客自己将餐具送到厨房,也可由义工收取。


    5、营业时间大概记得是为上午到晚六点左右,生意比较不错,顾客较多。我原来一直担心素食餐厅的消费群体的问题,但不管在哪个论坛,只要见到佛教类帖子,多应者如云,说明佛家弟子的数量并不少,不用担心消费群体的问题。只是佛教内敛,故而从表面上很难看出谁是佛弟子。即使没有条件长期持素的佛弟子,在外面也更愿意光顾素食餐厅。


    6、素食馆有不少师兄当义工,做一些做饭、清洁之类的工作。此餐厅应当是非羸利模式的。


    7、餐厅与厨房隔开,桌子排成教室的方式,前面有大彩电,全天播放各种佛教类光盘,播放内容也可由顾
    客自选。进门的对面供佛像,应当是考虑到餐厅的特殊性,故没有设拜垫。布局得很温馨,而没有一般寺院的庄严感,一些就餐的佛弟子多采用合十的方式礼敬佛陀。靠街一面皆是玻璃窗,陈列大量佛教及哲学、社会学之类著作及儿童读物,可随意进去阅读。前方的大桌子上也摆满了各种结缘的佛教书籍、光盘、佛像等等,可随意自取。整体布局简洁、雅致。


    8、如果不是主动提问,没有人主动招呼顾客,一切随意。顾客在里面没有任何压力感,可让顾客在里面停留很多时间。


    9、餐厅见到两位出家师傅,可能是在家弟子请来的,见到有不少弟子围坐请教各种问题。晚餐时间过后,许多佛弟子排坐在门前空处,集体诵经。这就是所谓的“人间佛教”吧。我觉得这种方式,比在寺院更容易接近大众、普及佛法。


    10、餐厅门口摆了一个放生功德箱,随意布施,写明某日集体放生,专款专用。
    餐厅地址:大理古城博爱路,红龙井公交站上侧。有机会去大理古城的朋友,可以去感受一下里面的氛围。

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    一然堂博客:http://blog.163.com/miaorui1981@126/

    有意经营素食餐厅的人,可以通过博客,向冯堂主取经。
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    许多人开素食餐厅,都是选择走高端路线,做成种种鸡、鱼、鸭类形状,素食荤做。其成本很高,吃饭的费用并不低于肉食,甚至更高。这就将绝大部分的素食者拒之于外了。吃素之人,多半很惜福,吃那么奢华的素宴,并不符合素食者的本怀。开素食馆,如果走草根路线,同样能经营得很不错。当然开餐厅前,还是应多了解一些当地的市场,如果寺院较多,学佛的人多,或邻近寺院的地方,皆可考虑。当然也不能以一腔热情,盲目投资,毕竟大部分人还是得面对赢亏这个现实问题的。如果财力或时间充裕,也可当成一种公益事业来做,招募义工,大家有时间就轮流值守,有赢利则可用于慈善事业。利用餐厅这个平台,以适当的方式让大众有机会接触与了解佛法,这也是一种人间佛教。

    素食馆面对的消费群体,不仅是佛弟子,还有喜好素食者、一般大众等。借此机会,给很多的人提供了一个了解与学习佛法的缘起。也给佛家弟子提供了一个活动场所,有助印、放生、讲法、诵经等活动,都有了一个集会地及信息交流中心,佛弟子也能借此平台相互交流。

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    附:
    补充:在地藏缘论坛上看到一些关于素食餐馆的文章,链接如下:
    http://www.folou.com/viewthread.php?tid=256803&extra=page=9
    http://www.folou.com/viewthread.php?tid=260654&extra=page=2


     
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