十一月份素食集锦

本帖由 善待一切2019-11-01 发布。版面名称:素食生活

  1. 善待一切

    善待一切 ༺禅定༻

    十一月一号份素食集锦
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    红豆松糕

    材 料:大米粉120g,糯米粉90g,糖50g,红豆150g,清水400g,大枣4个, 蜜豆50g,青红丝少许


    做法:
    1、取150G红豆加入400G清水放入锅内煮开,水开后继续煮10分钟左右。

    2、称取150G红豆水放凉备用。

    3、取90G糯米粉和120G大米粉及50G糖放入盆中掺匀。

    4、少量多次倒入放凉的红豆水,用双手来回搓米粉。

    5、搓至米粉微潮,形成松散的糕粉。

    6、把糕粉过筛,这一步是最考验人的耐性了,潮湿的糕粉过筛很不容易,但是过筛后的糕粉蒸出来才更松软。

    7、在糕粉中掺入蜜红豆,装入竹蒸笼。煮软的大枣切块,均匀排列着塞入糕粉内,表面撒青红丝装饰。
    8、把笼屉放入开水锅中中火蒸30分钟即可。
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    冬瓜双豆

    材 料:冬瓜200克,豌豆 50克,黄豆50克,胡萝卜30克,盐适量,油适量,味全高鲜适量,金兰酱油适量


    做 法:

    1、黄豆提前几个小时浸泡;

    2、青豆、黄豆洗净;胡萝卜去皮切丁;

    3、冬瓜去皮去籽切丁;

    4、冬瓜、胡萝卜焯烫,捞出沥水;

    5、青豆、黄豆焯烫,捞出沥水;

    6、热油锅,加入冬瓜、胡萝卜、青豆、黄豆炒匀;

    7、加盐、酱油、味全高鲜调味炒匀即可。
     
  2. 善待一切

    善待一切 ༺禅定༻

    十一月二号份素食集锦
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    萝卜松茸素靓汤

    材料:
    莲藕,白萝卜,海带结,香菇,松茸,八角,盐
    做法:
    1.萝卜去皮切小块。莲藕切块,香菇、松茸提前泡发
    2.热油锅,放入八角炒出香味,将莲藕、萝卜放入锅中,加盐一起翻炒,炒出香味后将其倒入炖锅,其余配料一起放锅,用快火炖2小时即可
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    素味三鲜

    材料:
    丝瓜,秋葵,口蘑,嫩姜,红椒,生抽,菌菇汁,盐,味高全鲜,生粉水
    做法:
    1.丝瓜去皮洗净,切条状备用。秋葵洗净切去顶部和尾部后切小段备用。口蘑洗净切片备用。嫩姜一小块切丝。红椒切丝备用
    2.锅里水煮开,放丝瓜,秋葵,口蘑逐样焯烫至熟,捞出装盘备用,静置一下,将多余的汤水倒掉
    3.少许油下锅,煎香嫩姜至微黄,下红椒丝翻炒几下,关小火,加生抽,菌菇汁,盐,味全高鲜,翻炒均匀,用生粉水勾芡,翻炒入味,做成芡汁,再倒在盘子里的菜蔬上,即可上菜
     
  3. 善待一切

    善待一切 ༺禅定༻

    十一月三号份素食集锦
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    素炒蟹味菇

    材料:
    蟹味菇,红、绿辣椒,姜,酱油,盐,白糖
    做法:
    1.蟹味菇洗净,入开水汆烫至熟。青红椒洗净斜刀切成圈。姜切片备用
    2.起油锅,大火,油温五成热时下姜片爆香,然后下青红椒翻炒至半熟,下蟹味菇翻炒,快速放入酱油烹出香味,放盐,放少许糖提鲜,翻炒均匀,出锅
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    豆泡烧丝瓜

    材料:
    豆腐泡,丝瓜,嫩姜,素蚝油,白糖,盐,蔬之鲜,水淀粉
    做法:
    1.豆腐泡入开水中焯一下,去掉多余的油分。丝瓜去皮,洗净后切成三四厘米的段,再切成条。嫩姜切碎备用
    2.炒锅加少许油,放入姜粒煸黄,放入丝瓜煸炒均匀,加两勺素蚝油翻炒均匀后将豆泡放入翻炒,倒入少许清水,浸过丝瓜即可,待丝瓜变软,水分就会浸过豆泡啦
    3.大火烧制汤汁收浓,加少许盐、白糖调味,勾入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅
     
  4. 善待一切

    善待一切 ༺禅定༻

    十一月四号份素食集锦
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    1.西葫芦洗净,纵切两半,切成滚刀块;
    2.甜面酱挤一点到碗里,两小勺差不离了,加点盐、凉水调成稀糊糊状;干红辣椒准备好,喜欢吃辣的,可以再多放几个;
    3.西葫芦进开水锅中焯一下,表皮变色即可捞出,过遍凉水,更脆嫩;
    4.一小勺淀粉入碗中,加适量的凉水化开;
    5.平底锅中倒少许橄榄油,将干红辣椒一分两半,小火煸炒出香味;
    6.倒入甜面酱汤,炒出泡泡来;
    7.将控干水的西葫芦倒入锅中炒几下;
    再将淀粉水重新搅拌后,淋入锅中,待冒泡后,酱汁全部裹在西葫芦上,关火出锅。
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    玫瑰脆片

    材料:
    土豆50g,低筋面粉15g,玉米油5g,清水37g,红心火龙果汁8g,玫瑰花茶干1g
    做法:
    1.土豆洗净去皮切片,放入蒸锅中土豆蒸熟后捣成泥状。红心火龙果打成汁,然后过筛待用
    2.在料理机中加入50g蒸熟的土豆泥、37g清水、5g玉米油、8g火龙果汁,然后加入15g低筋面粉,最后加入1g玫瑰花茶干,启动料理机约30秒,打至面糊细腻顺滑有光泽的状态即可
    3.将面糊放入裱花袋内,扎紧裱花袋,剪一个小口就可以了,在铺了油纸的烤盘中,保持一定间距,挤出一颗颗小豆豆,再盖上另一张油纸,隔着油纸,将面糊均匀挤开摊薄,送入提前预热好的烤箱中层,上下火100度烤30分钟左右。当多余的水分被烘干后,薯片会与油纸分离,并轻微上色即可出炉,注意观察不要上色过深了,每个人烤箱不一样,需要灵活调整温度或时间,晾凉后,玫瑰脆片就可以轻松从油纸上揭下来了
    小贴士:
    1、可以多盘同烤,但中途要调换烤盘层位。
    2、挤面糊的时候,间距要大一点,不然摊薄时,容易粘在一起。
    3、摊开面糊时,手指用力要均匀,如果用力不均,有的地方就会特别薄,容易受热不均,且容易碎。
    4、如果烤箱的实际温度偏高,火龙果汁是很容易褪色的,脆片也容易烤焦。
    5、烤薯片的油纸,可以重复利用。
    6、放凉后要密封保存,避免受潮。
    7、按照类似的思路,可以把清水+火龙果汁的分量,换成青瓜汁或番茄汁,就能产生全新的口味啦
     
  5. 善待一切

    善待一切 ༺禅定༻

    十一月五号份素食集锦
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    四味香蔬炒豆皮

    材料:
    黄瓜,贝贝南瓜,草菇,炸好的豆皮,玉米粒,盐,香菇精,生粉水
    做法:
    1.黄瓜洗净,切条备用。草菇洗净,切片备用。贝贝南瓜半个,洗净去皮,切小块,下开水煮熟捞出备用。炸好的豆皮适量备用。准备适量玉米粒备用
    2.少许油下锅烧热,下黄瓜,草菇,玉米,一起翻炒,加盐,加点水,稍焖至熟,随后,再加点水,下豆皮,香菇精,翻炒均匀,然后下南瓜片,用生粉水勾芡,翻炒入味,即可上菜
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    脾胃粥

    材料:
    小米适量,枸杞,长山药适量,红枣7个
    做法:
    1.长山药去皮切片。红枣去核切片。小米、枸杞洗净备用
    2.锅里添水适量水烧开放进去所有食材(小米,大枣片,山药,枸杞)大火煮沸改小火慢炖(火候以锅内保持微沸即可)约30分钟左右熬出米油,粘稠度适中即可,关火焖几分钟盛到碗里自然冷却即可食用
     
  6. 善待一切

    善待一切 ༺禅定༻

    十一月六号份素食集锦
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    红糖脆饼

    材料:
    中筋面粉126g,无铝泡打粉1g,普通面粉少量,盐1g,白糖9g,清水54g,大豆油22g,红糖40g
    做法:
    1.将126g中筋面粉、1g盐、1g无铝泡打粉和9g细砂糖混合均匀再加入22g大豆油和54g清水,先用筷子拌成絮状,然后将面团揉圆,不用非常光滑,只要看不到干粉即可,盖保鲜膜静置30分钟
    2.将40g红糖与少量普通面粉混合成馅料
    3.将面团平均分割成4份并滚圆,盖保鲜膜再松弛15分钟
    4.把分割好的小面团擀圆,中间放入10g红糖,从四周将饼皮往中间捏紧,收口朝下放,盖保鲜膜再松弛15分钟
    5.最后用擀面杖将面团撑开成椭圆形,尽量薄一点,稍微有点红糖透出来也不要紧
    6.做好的饼胚均匀放在垫了油纸的烤盘上,送入提前预热好的烤箱中层,上下火210℃烤5分钟,香脆掉渣的红糖脆饼就做好了
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    栗子炒豇豆

    材料:
    栗子,豇豆,辣椒,盐,辣椒酱,香菇精
    做法:
    1.豇豆洗净切段备用。栗子去壳煮熟去皮。切几片辣椒片备用
    2.少许油下锅,放豇豆下去炒,翻炒几下,倒进栗子,加盐,辣椒酱,辣椒片,加点水,上盖稍焖一下,再放香菇精调味,炒至入味,即可上菜
    不喜辣者可以把辣椒换成彩椒。不放辣椒酱也很好吃
     
  7. 善待一切

    善待一切 ༺禅定༻

    十一月七号份素食集锦
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    蚝油杏鲍菇

    材料:
    杏鲍菇两个,绿尖椒两个,红彩椒一个,姜,素蚝油两勺,生抽两勺,白糖三克,蔬之鲜一克,淀粉一勺,水1/3碗,香油少许
    做法:
    1.杏鲍菇洗净切成约3-5厘米长的块。姜切末。青红椒切段备用
    2.锅内放油,油温六成热下杏鲍菇炸,大约炸3-5分钟,表面金黄微皱后捞出。再把青红椒也下油锅炸10秒捞出
    3.碗汁的做法:素蚝油2勺,生抽2勺,白糖3克,鸡精1克,淀粉一勺,加三分之一碗清水调匀备用
    4.锅内放少许油,放入姜末爆香,倒入杏鲍菇和青红椒翻炒,再倒入提前调好的碗汁,快速翻炒均匀即可出锅。出锅前淋上香油提香
    小贴士:
    1、翻炒时间不宜过长,均匀裹上料汁即可。
    2、不用放盐,因为蚝油和生抽都有咸味。
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    香菇玉米养生汤

    材料:
    玉米1根,香菇4朵,胡萝卜1根,贝贝南瓜1/4个,香菜1根,藕1节,姜4片,盐,生抽,素蚝油,胡椒粉
    做法:
    1.香菇去菇脚洗净切块。胡萝卜去皮洗净切块。玉米切块。贝贝南瓜切块。藕切片后泡在水里。香菜摘好洗净切小段
    2.锅里热油,放姜片炒香2:锅内加水(看个人想喝多少汤加多少即可),把切好的胡萝卜、玉米、藕片放入锅内大火烧开,在放南瓜入锅内,小火炖十五分钟,根据自己口味加盐、味极鲜,洒上香菜段,鲜香的素蔬汤就可以喝起来啦
    喜欢吃胡椒粉的也可以加胡椒粉
     
  8. Trueone123

    Trueone123 ༺布施༻

    看了挺有食欲的!赞!
     
  9. 善待一切

    善待一切 ༺禅定༻

    十一月八号份素食集锦
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    立冬,请大家吃素馅水饺。
    大白菜香菇木耳•素(饺子、馄饨、锅贴)

    材料:
    大白菜,香菇,木耳,,姜,盐,素蚝油,胡椒粉,饺子皮,生抽,醋,香油(麻油)
    做法:
    1.大白菜洗净控水,切细,再用刀剁几下,加盐拌匀,静置15分钟。香菇切去老根洗净后切成小粒。姜切末。
    2.炒锅加油,油热后爆香姜末,放入香菇丁炒香,待水收干关火,加少许盐拌匀加入大白菜,加入胡椒粉、素蚝油拌匀出锅。尝尝味道,要稍咸一点点。根据个人口味调制。
    3.搅拌均匀,取饺子皮包好即可。
    4.锅中加水煮开,煮熟饺子。
    5.拌点醋,香喷喷的水饺好了
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    蒸小南瓜

    材料:
    袖珍小南瓜、贝贝南瓜随意,糯米,红枣,葡萄干
    做法:
    1.糯米洗净浸泡两个小时。红枣洗净去核切小粒加适量水浸泡半个小时。葡萄干洗净待用
    2.小南瓜洗净,用刀把根部切个小盖子出来,把南瓜瓤挖出,填上之前泡好的糯米、红枣和葡萄干,不要太满,大约三分之二即可,往里加少量水,盖上盖子,用牙签固定,上蒸锅,大火蒸30分钟即可
     
  10. 善待一切

    善待一切 ༺禅定༻

    十一月九号份素食集锦
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    西葫芦菌菇馅•素(饺子、馄饨、锅贴)

    材料:
    比较老的西葫芦,杏鲍菇,姜,盐,素蚝油,白胡椒粉,饺子皮或馄饨皮,紫菜,榨菜丝,生抽,醋,香油(麻油)
    做法:
    1.比较老的西葫芦去皮、籽,洗净,用擦子擦成丝,再用刀剁几下,加盐拌匀,静置15分钟。杏鲍菇切去老根洗净后切成粉。姜切末。西葫芦淹出水后挤干水即可
    2.炒锅加油,油热后爆香姜末,放入杏鲍菇丁炒香,待水收干关火,加少许盐拌匀加入西葫芦,加入白胡椒粉、素蚝油拌匀出锅。尝尝味道,要稍咸一点点
    3.取饺子皮或馄饨皮包好即可。今天做的是馄饨。也可做锅贴,放入电饼铛中煎熟即可
    4.锅中加水煮开,煮熟饺子或馄饨
    5.将榨菜丝切成丁放入碗中,加紫菜,生抽,醋,香油(麻油)调匀,将煮好的馄饨带汤盛入即可
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    冬瓜蜜枣花生汤

    材料:
    冬瓜1斤,蜜枣5个,花生仁3两,圆肉3钱,大薏仁1两
    做法:
    1.洗净所有材料,圆肉泡水浸软,冬瓜不必去皮,切成大快,大薏仁泡水2小时
    2.锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮2个半小时即可

    花生古时候称作长生果,含有丰富的脂肪质,蛋白质,磷,钙和铁,也含有丰富的维他命a,b等成分。
    此汤功效:补血益气,增加血小板,改善碰撞后瘀青问题

    切记:孕妇不宜喝
     
  11. 善待一切

    善待一切 ༺禅定༻

    十一月十号份素食集锦
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    菌菇煲

    材料:
    草菇,口蘑,平菇等菌菇,无锡油面筋,仔姜,白糖,生抽,素蚝油
    做法:
    1.把菌菇洗净,尤其要去除菌菇表面的泥沙后切成块状。油面筋一掰为二,用清水浸泡,仔姜切粒
    2.锅里热油,放入姜粒煸炒成黄色,把菌菇倒入锅中煸炒至变色,加入比较多的糖、适量生抽,再加入一小碗水,大火煮开,放入沥干水的油面筋,加盖焖煮3分钟左右,倒入蚝油,大火收汁,出锅
    小贴士:
    1.菌菇可以根据自己的喜好换成任意一种菌菇,也可以只放两种
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    素墨鱼卷

    材料:
    香芋,炸粉,盐,金针菇,紫菜,胡椒粉,香菇精
    做法:
    1.香芋跟炸粉以2:1的量准备
    2.香芋去皮洗净,蒸熟备用。紫菜一小块,用剪刀剪碎备用。金针菇一小把,切去蒂头,洗净,挤干水分,切成两段,撕成小条状备用
    3.将蒸熟的香芋,紫菜,加炸粉,盐,胡椒粉,香菇精,适量水,搅拌均匀,做成面糊状,取几根金针菇,用面糊包住半截,做成条状,金针菇露出一半,再沾上干炸粉,做好摆盘
    4.炒锅洗净放油,七八成热的时候,逐个放下去炸,炸定形后,开中火,翻转,让素墨鱼卷炸均匀熟透,最后,开大火,炸至金黄捞出,沥干油,即可上菜
     
  12. 善待一切

    善待一切 ༺禅定༻

    十一月十一号份素食集锦
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    青椒炒香干

    材料:
    青椒,鲜香菇,五香豆干,盐,香菇精
    做法:
    1.青椒一个洗净切块。鲜香菇洗净切片。五香豆干切条备用
    2.少许油下锅,放青椒,鲜菇片下去炒几下,加水上盖稍焖至五成熟的时候,放五香豆干,盐,香菇精,翻炒至熟,即可上菜
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    干锅蛋白花菜

    材料:
    花菜,大豆蛋白素豆片,干香菇,香菜,花椒,盐,素沙茶奖,菌菇汁,生抽
    做法:
    1.花菜洗净,切小块,下开水烫熟捞出备用。大豆蛋白素肉片适量泡水软化后,下油锅炸过,捞出,放盘子里,均匀喷洒少许生抽,备用。干香菇几朵泡水软化后,切片备用。香菜一根洗净切碎备用。花椒十几二十粒左右,冲一下水沥干备用
    2.少许油下锅,开小火,放花椒小火煎出香味,捞出不用,放香菇片,煎至微黄,加一碗开水,煮开,下盐,素沙茶酱,菌菇汁,少许生抽,煮一两分钟,如果水太少了可以再加点,随后,下花菜翻炒均匀,吸收酱汁的香味,再倒进素蛋白片,翻炒入味,洒上香菜,即可上菜